Żurek (sopa polaca de centeno fermentado)
Una sopa ácida hecha con fermento de centeno, salchicha blanca y mejorana, servida con huevo duro. Un clásico de la Pascua polaca.
- 60 min15 prep. · 45 cocción
- MediaDificultad
- 460 kcalpor ración
Ingredientes
- Salchicha blanca polaca (biała kiełbasa)400 g
- Panceta ahumada150 g
- Agua1 l
- Cebolla1
- ajo3 dientes
- Hojas de laurel2
- Granos de pimienta de Jamaica4
- Patatas400 g
- Fermento de centeno (zakwas)500 ml
- Mejorana seca1 cucharada
- Rábano picante rallado1 cucharada
- Nata agria100 ml
- Huevos4
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Cuece las salchichas en el agua con el laurel y la pimienta de Jamaica, sácalas y reserva el caldo.
- 2
Fríe la panceta en dados hasta que se dore, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda. Añade el ajo el último minuto.
- 3
Añade la panceta con la cebolla y las patatas en dados al caldo y cuece hasta que las patatas estén tiernas.
- 4
Mientras, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos y pélalos.
- 5
Agita el fermento de centeno y viértelo. Añade la mejorana, el rábano picante y la salchicha en rodajas y cuece a fuego suave sin que hierva fuerte.
- 6
Fuera del fuego, añade la nata agria y salpimienta. Sirve con medio huevo en cada plato.
Consejos y preguntas
- ¿Qué es el zakwas y dónde lo encuentro?
- Es un fermento de harina de centeno y agua que da la acidez a la sopa. Lo venden embotellado en tiendas polacas, o se puede hacer en casa en 4–5 días.
- ¿Por qué se me ha cortado el żurek?
- Hervir fuerte después de añadir el fermento o la nata agria puede cortarlo. Mantenlo a fuego suave y añade la nata fuera del fuego.
- ¿Cómo se sirve el żurek en Polonia?
- A menudo dentro de un pan redondo vaciado, con medio huevo duro y rodajas de salchicha. También con pan de centeno al lado.
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