Żurek (sopa polonesa de sègol fermentat)
Una sopa àcida feta amb fermentat de sègol, botifarra blanca i marduix, servida amb ou dur. Un clàssic de la Pasqua polonesa.
- 60 min15 prep. · 45 cocció
- MitjanaDificultat
- 460 kcalper ració
Ingredients
- Botifarra blanca polonesa (biała kiełbasa)400 g
- Cansalada fumada150 g
- Aigua1 l
- Ceba1
- all3 grans
- Fulles de llorer2
- Grans de pebre de Jamaica4
- Patates400 g
- Fermentat de sègol (zakwas)500 ml
- Marduix sec1 cullerada
- Rave picant ratllat1 cullerada
- Nata agra100 ml
- Ous4
- Salal gust
- Pebre negreal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Cou les botifarres a l’aigua amb el llorer i el pebre de Jamaica, treu-les i reserva el brou.
- 2
Fregeix la cansalada a daus fins que es dauri, afegeix-hi la ceba picada i cou-ho fins que sigui tova. Afegeix-hi l’all l’últim minut.
- 3
Afegeix-hi la cansalada amb la ceba i les patates a daus al brou i cou-ho fins que les patates siguin tendres.
- 4
Mentrestant, cou els ous 10 minuts, refreda’ls i pela’ls.
- 5
Sacseja el fermentat de sègol i aboca’l. Afegeix-hi el marduix, el rave picant i la botifarra a rodanxes i cou-ho a foc suau sense que bulli fort.
- 6
Fora del foc, afegeix-hi la nata agra i salpebra. Serveix-la amb mig ou a cada plat.
Consells i preguntes
- Què és el zakwas i on el trobo?
- És un fermentat de farina de sègol i aigua que dona l’acidesa a la sopa. El venen embotellat a botigues poloneses, o es pot fer a casa en 4–5 dies.
- Per què se m’ha tallat el żurek?
- Bullir fort després d’afegir-hi el fermentat o la nata agra el pot tallar. Mantén-lo a foc suau i afegeix-hi la nata fora del foc.
- Com se serveix el żurek a Polònia?
- Sovint dins d’un pa rodó buidat, amb mig ou dur i rodanxes de botifarra. També amb pa de sègol al costat.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
