Arroz de verduras
Un arroz en paella lleno de verduras de temporada, con azafrán y un toque de pimentón. Totalmente vegano.
- 60 min20 prep. · 40 cocción
- MediaDificultad
- 570 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz bomba350 g
- Pimiento rojo1
- Calabacín1
- Berenjena1
- Alcachofas4
- Judías verdes150 g
- Tomates maduros rallados2
- ajo3 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- azafrán1 pizca
- Caldo de verduras caliente1,1 l
- Aceite de oliva80 ml
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Corta en dados el pimiento, el calabacín y la berenjena. Limpia las alcachofas hasta dejar el corazón tierno y córtalas en cuartos.
- 2
Calienta el aceite en la paella y sofríe las alcachofas, el pimiento y las judías con un poco de sal.
- 3
Añade la berenjena y el calabacín y cocina hasta que empiecen a dorarse.
- 4
Añade el ajo picado y el tomate y deja que se reduzca. Incorpora el pimentón unos segundos.
- 5
Añade el arroz y remueve para que se impregne. Vierte el caldo caliente con el azafrán y ajusta de sal.
- 6
Cuece sin remover: 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego bajo.
- 7
Cubre con un paño y deja reposar antes de servir.
Consejos y preguntas
- ¿Es vegano?
- Sí, siempre que el caldo de verduras sea vegetal. Además, no lleva gluten.
- ¿Cómo evito que las alcachofas se pongan negras?
- Échalas en agua con zumo de limón o perejil en cuanto las cortes, y escúrrelas justo antes de sofreírlas.
- ¿Puedo usar otras verduras?
- Sí: coliflor, setas, guisantes o habas van muy bien. Evita muchas verduras muy acuosas, porque ablandan el arroz.
¡Que aproveche!
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