Paella valenciana
La paella original de Valencia, con pollo, conejo, judías verdes y azafrán, y su socarrat crujiente.
- 70 min20 prep. · 50 cocción
- DifícilDificultad
- 900 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz bomba400 g
- Pollo troceado600 g
- Conejo troceado400 g
- Judía verde plana (bajoqueta)200 g
- Garrofón150 g
- Tomate maduro rallado1
- Pimentón dulce1 cucharadita
- azafrán1 pizca
- Aceite de oliva100 ml
- Agua1,2 l
- romero1 ramita
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Calienta el aceite en la paella. Dora el pollo y el conejo con un poco de sal, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados.
- 2
Añade la judía verde y el garrofón y sofríelos con la carne.
- 3
Aparta todo a los lados, sofríe el tomate en el centro y añade el pimentón unos segundos.
- 4
Añade el agua y el azafrán y deja hervir para hacer un buen caldo. Prueba y ajusta de sal.
- 5
Reparte el arroz por toda la paella. No vuelvas a remover: 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego bajo.
- 6
Apaga el fuego, pon el romero encima, cubre con un paño y deja reposar antes de servir.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo se consigue el socarrat?
- Cuando el arroz está casi hecho y ya no queda caldo, sube el fuego 1–2 minutos hasta que oigas que cruje y huela a tostado. Para antes de que huela a quemado.
- ¿Se puede hacer sin conejo?
- Sí: usa solo pollo (alrededor de 1 kg) y dóralo bien para que el caldo tenga sabor. Quedará más suave, pero igual de buena.
- ¿Hay que remover el arroz?
- No. Repártelo bien una vez y no lo toques más; si remueves suelta almidón y queda meloso en lugar de suelto.
¡Que aproveche!
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