Risotto de setas
Risotto cremoso con setas doradas, vino blanco y parmesano. Solo hace falta paciencia y un cucharón.
- 40 min10 prep. · 30 cocción
- MediaDificultad
- 560 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz arborio320 g
- Setas o champiñones300 g
- Cebolla1
- ajo1 diente
- Vino blanco100 ml
- Caldo de verduras caliente1 l
- Mantequilla50 g
- Parmesano rallado60 g
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Mantén el caldo caliente en un cazo a fuego bajo.
- 2
Saltea las setas laminadas en el aceite hasta que estén doradas. Salpimienta y reserva.
- 3
En la misma cazuela, pocha la cebolla y el ajo picados con la mitad de la mantequilla.
- 4
Añade el arroz y nácaralo removiendo. Vierte el vino y deja que se evapore.
- 5
Añade el caldo cucharón a cucharón, removiendo, y no eches más hasta que se haya absorbido.
- 6
Fuera del fuego, incorpora las setas, el resto de la mantequilla y el parmesano. Tapa y deja reposar un momento.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede dejar hecho el risotto?
- Cuécelo dos tercios del tiempo, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápido y guárdalo en la nevera. Termínalo con caldo caliente, mantequilla y parmesano justo antes de servir.
- ¿Es vegetariano?
- Casi: el parmesano tradicional lleva cuajo animal. Usa un queso curado vegetariano si te importa.
- ¿Cómo sé que está en su punto?
- El grano debe estar tierno con un punto firme en el centro, y el risotto debe extenderse despacio al inclinar el plato.
¡Que aproveche!
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