Tempura de langostinos
Langostinos con un rebozado ligerísimo y crujiente, servidos con una salsa templada de dashi, soja y mirin.
- 35 min20 prep. · 15 cocción
- MediaDificultad
- 370 kcalpor ración
Ingredientes
- Langostinos grandes16
- Harina de trigo, y un poco más para enharinar100 g
- Huevo1
- Agua con gas muy fría200 ml
- Aceite para freír1 l
- Dashi200 ml
- Salsa de soja3 cucharadas
- Mirin3 cucharadas
- Rábano daikon rallado fino100 g
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Prepara la salsa: lleva el dashi, la soja y el mirin justo a ebullición y mantenla caliente.
- 2
Pela los langostinos dejando la cola y quítales el intestino. Haz unos cortes pequeños en la parte interior para que queden rectos y sécalos bien.
- 3
Calienta el aceite a 180 °C.
- 4
Bate el huevo con el agua helada, añade la harina y mezcla muy poco con unos palillos. La masa debe quedar con grumos.
- 5
Pasa los langostinos por harina, luego por la masa, y fríelos por tandas hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
- 6
Escúrrelos sobre una rejilla y sírvelos al momento con la salsa y el daikon rallado.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo consigo un rebozado ligero y crujiente?
- Todo muy frío y mezcla solo unos segundos con palillos; los grumos están bien. Si bates de más se desarrolla el gluten y queda pesado.
- ¿Cómo evito que las gambas se encojan?
- Haz unos cortes poco profundos en la parte de abajo y presiónalas para estirarlas antes de rebozar.
¡Que aproveche!
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