Tempura de llagostins
Llagostins amb un arrebossat lleugeríssim i cruixent, servits amb una salsa tèbia de dashi, soja i mirin.
- 35 min20 prep. · 15 cocció
- MitjanaDificultat
- 370 kcalper ració
Ingredients
- Llagostins grans16
- Farina de blat, i una mica més per enfarinar100 g
- Ou1
- Aigua amb gas molt freda200 ml
- Oli per fregir1 l
- Dashi200 ml
- Salsa de soja3 cullerades
- Mirin3 cullerades
- Rave daikon ratllat fi100 g
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Prepara la salsa: porta el dashi, la soja i el mirin just a bullir i mantén-la calenta.
- 2
Pela els llagostins deixant-hi la cua i treu-los el budell. Fes-hi uns talls petits a la part interior perquè quedin rectes i asseca’ls bé.
- 3
Escalfa l’oli a 180 °C.
- 4
Bat l’ou amb l’aigua gelada, afegeix-hi la farina i barreja molt poc amb uns bastonets. La massa ha de quedar amb grumolls.
- 5
Passa els llagostins per farina, després per la massa, i fregeix-los per tandes fins que siguin lleugerament daurats i cruixents.
- 6
Escorre’ls sobre una reixeta i serveix-los de seguida amb la salsa i el daikon ratllat.
Consells i preguntes
- Com aconsegueixo un arrebossat lleuger i cruixent?
- Tot molt fred i barreja només uns segons amb bastonets; els grumolls estan bé. Si bats massa es desenvolupa el gluten i queda pesat.
- Com evito que les gambes s’arronsin?
- Fes uns talls poc profunds a la part de sota i pressiona-les per estirar-les abans d’arrebossar.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
