Gravlax amb salsa de mostassa

Salmó marinat a la sueca: dos dies amb sal, sucre i anet, tallat ben fi i servit amb una salsa dolça de mostassa i anet.

Ingredients

6 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
Fes servir salmó que hagi estat congelat almenys 24 hores (o de qualitat sashimi ja descongelat). Treu-ne les espines.
2
Barreja la sal, el sucre i el pebre. Pica gairebé tot l’anet i reserva’n una mica per a la salsa.
3
Posa el salmó amb la pell cap avall en una safata, cobreix la carn amb la barreja i l’anet i embolica’l bé amb film.
4
Posa-hi un plat amb pes a sobre i deixa’l a la nevera 48 hores, girant-lo cada 12 hores.
5
Per a la salsa, bat la mostassa, la mel i el vinagre, afegeix l’oli a poc a poc i barreja-hi l’anet reservat.
6
Retira la barreja, asseca el salmó i talla’l a làmines molt fines al biaix, deixant la pell.
7
Serveix-lo amb la salsa de mostassa, pa de sègol o patates bullides.

Consells i preguntes

És segur menjar salmó cru marinat?: Sí, si el salmó s’ha congelat abans almenys 24 hores a −20 °C, que elimina els paràsits. El curat tot sol no ho fa.
Quant dura el gravlax?: Ben embolicat, uns 5 dies a la nevera després del curat. També el pots congelar en porcions fins a 2 mesos.
El meu gravlax ha quedat molt salat. Què ha fallat?: Normalment un llom prim o un curat massa llarg. Amb peces primes, cura 24–36 hores i esbandeix un moment abans de tallar.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.