Pozole rojo
La sopa roja de las fiestas mexicanas: cerdo y maíz pozolero en un caldo de chiles secos, servido con col, rábano, orégano, lima y tostadas.
- 210 min30 prep. · 180 cocción
- MediaDificultad
- 510 kcalpor ración
Ingredientes
- Paletilla de cerdo en trozos grandes1,2 kg
- Agua3 l
- Cebolla1
- ajo6 dientes
- Hojas de laurel2
- maíz pozolero escurrido (800 g cada una)2 latas
- Chiles guajillo secos6
- Chiles ancho secos2
- Orégano mexicano seco1 cucharada
- Col picada fina200 g
- Rábanos8
- Limas3
- Tostadas de maíz8
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon el cerdo en una olla grande con el agua, media cebolla, 3 dientes de ajo, el laurel y sal. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave.
- 2
Quita los tallos y las semillas a los chiles, tuéstalos brevemente en una sartén sin aceite y remójalos en agua caliente.
- 3
Tritura los chiles con el resto de la cebolla y el ajo, el orégano y un poco del agua del remojo. Cuélalo sobre la olla.
- 4
Añade el maíz y cuece hasta que el cerdo se deshaga y el caldo esté bien rojo.
- 5
Desmenuza el cerdo con dos tenedores y prueba de sal.
- 6
Sirve en platos hondos con la col, los rábanos en rodajas, gajos de lima y tostadas aparte.
Consejos y preguntas
- ¿Qué es el maíz pozolero?
- Granos grandes de maíz tratados con cal que se abren y quedan tiernos y elásticos. Lo encontrarás en lata en tiendas mexicanas.
- ¿Se puede hacer con antelación?
- Sí, al día siguiente está aún mejor y aguanta 4 días en la nevera. Prepara la guarnición fresca al servir.
- ¿Pica el pozole rojo?
- El guajillo y el ancho son suaves y afrutados. Si lo quieres más picante, añade un par de chiles de árbol a la salsa.
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