Pozole vermell
La sopa vermella de les festes mexicanes: porc i blat de moro pozolero en un brou de bitxos secs, servit amb col, raves, orenga, llima i tostades.
- 210 min30 prep. · 180 cocció
- MitjanaDificultat
- 510 kcalper ració
Ingredients
- Espatlla de porc a trossos grans1,2 kg
- Aigua3 l
- Ceba1
- all6 grans
- Fulles de llorer2
- blat de moro pozolero escorregut (800 g cadascuna)2 llaunes
- Bitxos guajillo secs6
- Bitxos ancho secs2
- Orenga mexicana seca1 cullerada
- Col picada fina200 g
- Raves8
- Llimes3
- Tostades de blat de moro8
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Posa el porc en una olla gran amb l’aigua, mitja ceba, 3 grans d’all, el llorer i sal. Porta-ho a ebullició, escuma-ho i cou-ho a foc suau.
- 2
Treu les tiges i les llavors als bitxos, torra’ls breument en una paella sense oli i posa’ls en remull amb aigua calenta.
- 3
Tritura els bitxos amb la resta de la ceba i l’all, l’orenga i una mica de l’aigua del remull. Cola-ho dins l’olla.
- 4
Afegeix-hi el blat de moro i cou-ho fins que el porc es desfaci i el brou sigui ben vermell.
- 5
Esfilagarsa el porc amb dues forquilles i tasta-ho de sal.
- 6
Serveix-lo en plats fondos amb la col, els raves a rodanxes, grills de llima i tostades a part.
Consells i preguntes
- Què és el blat de moro pozolero?
- Grans grans de blat de moro tractats amb calç que s’obren i queden tendres i elàstics. El trobaràs en llauna a botigues mexicanes.
- Es pot fer amb antelació?
- Sí, l’endemà és encara més bo i aguanta 4 dies a la nevera. Prepara l’acompanyament fresc en servir-lo.
- Pica el pozole vermell?
- El guajillo i l’ancho són suaus i afruitats. Si el vols més picant, afegeix un parell de bitxos d’árbol a la salsa.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
