Espaguetis a la carbonara
L’autèntica carbonara romana: guanciale cruixent, rovells i pecorino. Sense nata, només una salsa sedosa feta a la paella.
- 25 min10 prep. · 15 cocció
- MitjanaDificultat
- 690 kcalper ració
Ingredients
- Espaguetis400 g
- Guanciale o cansalada150 g
- Rovells d’ou4
- Ou1
- Pecorino romà ratllat80 g
- Pebre negreal gust
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Posa a bullir una olla gran amb aigua i força sal.
- 2
Talla el guanciale a tires i daura’l en una paella sense oli a foc mitjà fins que quedi cruixent.
- 3
En un bol, bat els rovells, l’ou, gairebé tot el pecorino i força pebre negre.
- 4
Cou els espaguetis al dente. Abans d’escórrer, guarda una tassa de l’aigua de cocció.
- 5
Fora del foc, barreja la pasta amb el guanciale. Afegeix la barreja d’ou i un raig d’aigua i remena ràpid fins que quedi cremosa.
- 6
Serveix de seguida amb la resta del pecorino i més pebre.
Consells i preguntes
- Es pot fer amb nata?
- No en la versió romana: la cremositat surt dels rovells, el pecorino i l’aigua de cocció amb midó, emulsionats fora del foc.
- Com evito que l’ou qualli?
- Aparta la paella del foc abans d’afegir l’ou i allarga’l amb un raig d’aigua de cocció; la salsa ha d’espessir per sota de 70 °C.
- Es pot reescalfar?
- És millor acabada de fer; si cal, reescalfa-la a foc suau amb una mica d’aigua, remenant, perquè l’ou no es talli. No la congelis.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
