Nyoquis de patata amb mantega i sàlvia

Nyoquis casolans de patata, lleugers i tendres, saltejats amb mantega escumosa, sàlvia cruixent i parmesà.

Ingredients

4 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
Bull les patates senceres i amb pell fins que estiguin tendres.
2
Pela-les en calent i aixafa-les sobre el marbre enfarinat. Deixa que s’entebeeixin.
3
Afegeix-hi l’ou, un pessic de sal i gairebé tota la farina i pasta el just per tenir una massa tova. No la treballis massa.
4
Forma cilindres llargs amb la massa, talla’ls a trossos de 2 cm i marca cadascun amb una forquilla.
5
Cou els nyoquis per tandes en aigua bullint amb sal. Treu-los un minut després que pugin a la superfície.
6
Fon la mantega amb les fulles de sàlvia fins que faci escuma i faci olor d’avellana. Salteja-hi els nyoquis i serveix amb parmesà.

Consells i preguntes

Per què els gnocchi queden gomosos?: Massa farina o pasta massa treballada. Fes servir patates farinoses, aixafa-les en calent i pasta només fins que la massa s’aguanti.
Es poden congelar els gnocchi?: Sí: congela’ls crus en una safata enfarinada sense que es toquin i després passa’ls a una bossa. Cou-los congelats; suren quan estan fets.
Es poden fer sense gluten?: Sí, amb farina d’arròs o un mix sense gluten; la massa és una mica més fràgil, així que tracta-la amb cura.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.