Porc a l’alentejana
El mar i muntanya portuguès: porc marinat amb vi i pasta de pebrot vermell, fregit i saltat amb cloïsses, patates cruixents i coriandre.
- 60 min20 prep. · 40 cocció
- MitjanaDificultat
- 690 kcalper ració
Ingredients
- Llom o espatlla de porc a daus800 g
- Vi blanc sec250 ml
- Pasta de pebrot vermell (massa de pimentão)2 cullerades
- Pebre vermell dolç1 culleradeta
- all5 grans
- Fulles de llorer2
- Cloïsses sense sorra1 kg
- Patates a daus petits600 g
- Oli d’oliva4 cullerades
- Oli vegetal, per fregiral gust
- Coriandre fresc picat3 cullerades
- Llimona a grills1
- Salal gust
- Pebre negreal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Barreja el porc amb el vi, la pasta de pebrot, el pebre vermell, l’all aixafat, el llorer i pebre. Deixa’l marinar a la nevera, millor tota la nit.
- 2
Fregeix els daus de patata amb oli vegetal calent fins que siguin daurats i cruixents. Escorre’ls i sala’ls.
- 3
Escorre el porc, guardant la marinada, i daura’l amb l’oli d’oliva en una cassola ampla a foc fort.
- 4
Aboca-hi la marinada i deixa que bulli fins que es redueixi a la meitat.
- 5
Afegeix-hi les cloïsses, tapa i cou fins que s’obrin. Llença les que quedin tancades.
- 6
Incorpora-hi les patates fregides i el coriandre i serveix amb grills de llimona.
Consells i preguntes
- Què faig servir en lloc de massa de pimentão?
- Tritura un pebrot vermell escalivat amb una mica de sal, all i oli, o fes servir 1 cullerada de pebre vermell dolç barrejat amb oli.
- Com netejo les cloïsses?
- Deixa-les una hora en aigua freda amb sal perquè deixin anar la sorra i esbandeix-les. Llença les que tinguin la closca trencada.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
