Cacio e pepe
Tres ingredients de Roma: pasta, pecorino i pebre negre, barrejats en una salsa cremosa i picant.
- 20 min5 prep. · 15 cocció
- MitjanaDificultat
- 500 kcalper ració
Ingredients
- Espaguetis o tonnarelli400 g
- Pecorino romà ratllat fi150 g
- Pebre negre en gra2 culleradetes
- Salal gust
Passos
- 1
Cou la pasta en menys aigua de l’habitual i amb poca sal: el pecorino ja és salat i convé que l’aigua quedi midonada.
- 2
Pica el pebre i torra’l en una paella gran sense oli; després afegeix-hi un cullerot de l’aigua de cocció.
- 3
En un bol, barreja el pecorino amb unes cullerades d’aigua de cocció tèbia fins a obtenir una crema fina.
- 4
Escorre la pasta 2 minuts abans i acaba de coure-la a la paella amb el pebre, afegint-hi aigua si cal.
- 5
Fora del foc, afegeix-hi la crema de pecorino i remena amb energia fins que brilli. Si espesseix massa, afegeix-hi més aigua.
- 6
Serveix de seguida amb una mica més de pecorino i pebre.
Consells i preguntes
- Per què el formatge fa grumolls?
- La paella o l’aigua són massa calentes. Fes primer una pasta de pecorino amb aigua de cocció tèbia i barreja fora del foc.
- Puc fer servir parmesà?
- Pots barrejar-ne una mica, però el punt salat i fort del pecorino defineix el plat; només amb parmesà queda més suau i diferent.
- Quanta sal porta l’aigua?
- Menys del que és habitual, perquè el pecorino és molt salat; fes servir també menys aigua perquè tingui més midó i lligui la salsa.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
