Asado negro veneçolà
El rostit de diumenge veneçolà: una peça sencera de vedella daurada amb sucre caramel·litzat i guisada amb vi fins que queda fosca, brillant i agredolça.
- 170 min20 prep. · 150 cocció
- MitjanaDificultat
- 470 kcalper ració
Ingredients
- Rodó de vedella, en una peça1,2 kg
- Papelón o sucre morè fosc100 g
- all4 grans
- Cebes2
- Pebrot vermell trossejat1
- Tomàquets trossejats2
- Vi negre250 ml
- Salsa Worcestershire2 cullerades
- Aigua500 ml
- Oli vegetal2 cullerades
- Salal gust
- Pebre negreal gust
- Arròs blanc i plàtan fregit, per serviral gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Unta la carn amb all aixafat, salsa Worcestershire, sal i pebre i deixa-la marinar.
- 2
En una olla pesant, escalfa l’oli amb el sucre, remenant, fins que es fongui i agafi color ambre fosc, gairebé fumejant.
- 3
Afegeix-hi la carn amb compte i gira-la dins el caramel fins que sigui fosca per tot arreu.
- 4
Afegeix-hi la ceba, el pebrot, el tomàquet, el vi i l’aigua. Tapa i cou, girant la carn de tant en tant, fins que sigui tendra.
- 5
Treu la carn i deixa-la reposar. Tritura la salsa i redueix-la fins que brilli.
- 6
Talla la carn a rodanxes, cobreix-la amb la salsa i serveix-la amb arròs i plàtan fregit.
Consells i preguntes
- Quin color ha de tenir el caramel?
- Ambre molt fosc, just quan comença a fumejar. Si és pàl·lid la carn no s’enfosqueix; si fa olor de cremat, torna a començar.
- El puc tallar amb antelació?
- Sí, en fred es talla més net. Escalfa les rodanxes a foc suau dins la salsa. Aguanta 4 dies a la nevera.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
