Waterzooi de Gante
El guiso caldoso y cremoso de Gante: pollo, puerro, zanahoria y apio, ligado con yemas y nata y terminado con mucho perejil.
- 95 min25 prep. · 70 cocción
- MediaDificultad
- 640 kcalpor ración
Ingredientes
- Pollo troceado1,2 kg
- Caldo de pollo1,5 l
- tomillo2 ramitas
- Hoja de laurel1
- Mantequilla40 g
- Puerros2
- Zanahorias3
- Ramas de apio3
- Cebolla1
- Patatas de carne firme600 g
- Yemas de huevo2
- Nata para montar200 ml
- Perejil picado3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Cuece el pollo en el caldo con el tomillo y el laurel hasta que esté hecho. Sácalo, quítale piel y huesos y trocea la carne. Cuela el caldo.
- 2
Derrite la mantequilla y pocha suavemente el puerro, la zanahoria, el apio y la cebolla cortados en juliana fina, sin que tomen color.
- 3
Añade el caldo y las patatas peladas en dados y cuece hasta que estén tiernas.
- 4
Devuelve el pollo a la olla y deja que se caliente.
- 5
Bate las yemas con la nata, añade un cucharón de caldo caliente y viértelo en la olla a fuego bajo, removiendo hasta que espese un poco. Que no hierva.
- 6
Salpimienta, espolvorea con perejil y sirve en platos hondos con pan.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué se ha cortado la salsa?
- Las yemas se han calentado demasiado. Templa antes la mezcla con un cucharón de caldo y no dejes que la sopa hierva después.
- ¿Se puede hacer con pescado?
- Sí, el waterzooi original de Gante se hacía con pescado de río. Usa pescado blanco firme y añádelo en los últimos 5–6 minutos.
¡Que aproveche!
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