Suquet de pescado
El guiso de los pescadores de la Costa Brava: rape y merluza con patatas en un caldo de azafrán ligado con una picada de almendras y ajo.
- 60 min25 prep. · 35 cocción
- MediaDificultad
- 480 kcalpor ración
Ingredientes
- Rape en rodajas gruesas400 g
- Merluza en rodajas gruesas400 g
- Gambas grandes8
- Patatas600 g
- Cebolla1
- Tomates2
- ajo3 dientes
- azafrán1 pizca
- Caldo de pescado1 l
- Almendras tostadas15
- pan frito1 rebanada
- Perejil picado2 cucharadas
- Aceite de oliva5 cucharadas
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Sala el pescado. En una cazuela de barro ancha, marca las gambas en el aceite y resérvalas.
- 2
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda, añade el tomate rallado y cocina hasta tener un sofrito espeso.
- 3
Añade las patatas chascadas, remueve para que cojan sabor y vierte el caldo con el azafrán. Deja cocer.
- 4
Mientras, maja en el mortero el ajo, las almendras, el pan frito y el perejil con un poco de caldo para hacer la picada.
- 5
Añade la picada a la cazuela, coloca el pescado y las gambas encima y cuece, moviendo la cazuela, hasta que el pescado esté justo hecho.
- 6
Deja reposar un par de minutos fuera del fuego y sirve en la cazuela.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué chascar las patatas en lugar de cortarlas?
- Los bordes irregulares sueltan almidón, que espesa el caldo de forma natural y le da textura.
- ¿Qué pescado puedo usar?
- Cualquier pescado de roca firme: cabracho, rubio, congrio o mero, solo o con rape y merluza.
- ¿Se puede hacer con antelación?
- Haz la base con las patatas antes y, al recalentar, añade la picada y el pescado justo antes de comer.
¡Que aproveche!
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