Pavlova
Un merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, cubierto de nata montada y fruta fresca como maracuyá y frutos rojos.
- 95 min20 prep. · 75 cocción
- MediaDificultad
- 270 kcalpor ración
Ingredientes
- Claras de huevo4
- sal1 pizca
- Azúcar fino220 g
- Maicena2 cucharaditas
- Vinagre de vino blanco1 cucharadita
- Extracto de vainilla1 cucharadita
- Nata para montar300 ml
- Fresas y arándanos250 g
- Maracuyás2
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 150 °C y dibuja un círculo de 22 cm en un papel de horno sobre una bandeja.
- 2
Monta las claras con la sal a punto de nieve y añade el azúcar cucharada a cucharada hasta que el merengue esté espeso y brillante.
- 3
Incorpora con movimientos envolventes la maicena, el vinagre y la vainilla.
- 4
Extiende el merengue dentro del círculo, con los bordes un poco más altos que el centro.
- 5
Mételo en el horno, baja a 120 °C y hornea hasta que esté crujiente y seco por fuera.
- 6
Apaga el horno y deja enfriar el merengue dentro con la puerta entreabierta.
- 7
Justo antes de servir, cúbrela con nata montada suave, los frutos rojos y la pulpa de maracuyá.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué el merengue se agrieta o suelta almíbar?
- Si suelta almíbar, el azúcar no se disolvió del todo: añádelo poco a poco y bate hasta que brille. Alguna grieta es normal; déjalo enfriar en el horno apagado.
- ¿Se puede hacer con antelación?
- Hornea el merengue hasta 2 días antes y guárdalo en un recipiente hermético, nunca en la nevera. Pon la nata y la fruta justo antes de servir.
¡Que aproveche!
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