Mejillones con patatas fritas (moules-frites)
El plato nacional belga: una olla de mejillones al vapor con apio, chalota y vino blanco, con patatas fritas dos veces.
- 65 min30 prep. · 35 cocción
- MediaDificultad
- 780 kcalpor ración
Ingredientes
- Mejillones frescos2 kg
- Patatas harinosas1 kg
- Chalotas2
- Ramas de apio2
- ajo2 dientes
- Mantequilla40 g
- Vino blanco seco200 ml
- Perejil picado3 cucharadas
- Mayonesaal gusto
- Aceite para freír750 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Limpia los mejillones, quítales las barbas y descarta los que sigan abiertos al darles un golpecito.
- 2
Corta las patatas en bastones gruesos, lávalas y sécalas bien. Fríelas a 160 °C hasta que estén tiernas pero blancas y escúrrelas.
- 3
Derrite la mantequilla en una olla grande y sofríe la chalota, el apio y el ajo picados.
- 4
Sube el fuego, añade los mejillones y el vino, tapa y cuece al vapor, sacudiendo la olla, hasta que se abran.
- 5
Mientras, fríe las patatas otra vez a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas.
- 6
Descarta los mejillones cerrados, añade pimienta y perejil y sírvelos en la olla con las patatas y mayonesa.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué freír las patatas dos veces?
- La primera fritura, más suave, cuece el interior; la segunda, más fuerte, las deja crujientes. Es el método belga y funciona.
- ¿Qué hago con los mejillones que no se abren?
- Tíralos. Igual que los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito antes de cocinarlos.
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