Pulpo a la gallega
Pulpo tierno sobre cachelos, con sal gorda, pimentón y buen aceite de oliva, como en las ferias gallegas.
- 70 min10 prep. · 60 cocción
- MediaDificultad
- 690 kcalpor ración
Ingredientes
- Pulpo, previamente congelado2 kg
- Patatas medianas4
- Hoja de laurel1
- Pimentón de la Vera (dulce y picante)2 cucharaditas
- Sal gruesa1 cucharada
- Aceite de oliva6 cucharadas
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon a hervir una olla grande con agua y la hoja de laurel.
- 2
Sujetando el pulpo descongelado por la cabeza, «asústalo» metiéndolo y sacándolo tres veces del agua hirviendo y luego déjalo dentro.
- 3
Cuece a fuego medio hasta que un palillo entre con facilidad en la parte más gruesa de los tentáculos.
- 4
Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua.
- 5
Saca el pulpo y cuece las patatas peladas y enteras en la misma agua hasta que estén tiernas.
- 6
Corta las patatas en rodajas gruesas sobre una tabla de madera y, encima, corta los tentáculos en rodajas con unas tijeras.
- 7
Espolvorea con sal gruesa y pimentón, riega con abundante aceite de oliva y sirve templado.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué hay que congelar el pulpo antes?
- La congelación rompe las fibras y lo deja tierno, sustituyendo la vieja costumbre de golpearlo. Con dos días en el congelador basta.
- ¿Cómo sé si está hecho?
- Un palillo entra en la parte más gruesa del tentáculo sin apenas resistencia. Déjalo reposar 10 minutos en el agua para que no se pele.
¡Que aproveche!
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