Fish and chips
Lomos gruesos de bacalao en un rebozado crujiente de cerveza, con patatas fritas dos veces. Con vinagre de malta y puré de guisantes.
- 55 min25 prep. · 30 cocción
- MediaDificultad
- 880 kcalpor ración
Ingredientes
- Lomos gruesos de bacalao fresco o eglefino4
- Patatas harinosas1 kg
- Harina200 g
- Levadura química1 cucharadita
- Cerveza muy fría300 ml
- Aceite de girasol para freír1,5 l
- Limón1
- Vinagre de maltaal gusto
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Corta las patatas en bastones gruesos, lávalas en agua fría y sécalas bien.
- 2
Fríe las patatas a 140 °C hasta que estén tiernas pero sin color. Escúrrelas y resérvalas.
- 3
Bate la harina, la levadura, una pizca de sal y la cerveza fría hasta obtener una masa espesa y lisa.
- 4
Sube el aceite a 180 °C. Seca el pescado, sálalo, pásalo por un poco de harina y luego por la masa.
- 5
Fríe el pescado de dos en dos hasta que esté bien dorado y crujiente. Mantenlo caliente en el horno a temperatura baja.
- 6
Vuelve a freír las patatas a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes. Sálalas al momento.
- 7
Sirve el pescado con las patatas, gajos de limón y vinagre de malta.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo consigo patatas crujientes?
- Fríelas dos veces: primero a unos 140 °C hasta que estén tiernas y luego a 180–190 °C hasta dorar. Usa patata harinosa y sécalas bien.
- ¿Se puede hacer al horno?
- El rebozado líquido no funciona en el horno; empana el pescado con pan rallado y hornea patatas a 220 °C.
- ¿Con qué se sirve tradicionalmente?
- Vinagre de malta y sal, con puré de guisantes o salsa tártara y un gajo de limón.
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