Ewa agoyin (alubias nigerianas con salsa de pimientos)
Alubias de ojo negro muy tiernas y chafadas, cubiertas con una salsa oscura y ahumada de chiles secos y cebolla frita lentamente en aceite de palma.
- 105 min15 prep. · 90 cocción
- MediaDificultad
- 560 kcalpor ración
Ingredientes
- Alubias de ojo negro secas400 g
- Cebollas2
- Pimientos rojos2
- Guindillas rojas secas4
- Aceite de palma rojo120 ml
- Caldo de verduras en polvo1 cucharadita
- Salal gusto
- Plátano macho frito o pan, para serviral gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Lava las alubias y cuécelas en abundante agua con media cebolla hasta que estén muy tiernas y empiecen a romperse.
- 2
Retira casi todo el líquido, sala y chafa sin pasarte. Mantén caliente.
- 3
Remoja las guindillas en agua caliente y tritúralas con los pimientos y un poco de cebolla hasta tener una pasta gruesa.
- 4
Calienta el aceite de palma y fríe el resto de la cebolla en juliana fina a fuego bajo hasta que esté muy oscura.
- 5
Añade la pasta de pimientos y el caldo en polvo y fríe, removiendo, hasta que la salsa se oscurezca y el aceite se separe.
- 6
Vierte la salsa sobre las alubias y sirve con plátano macho frito o pan tierno.
Consejos y preguntas
- ¿Hay que poner las alubias en remojo?
- No es imprescindible con las de ojo negro, pero unas horas de remojo acortan la cocción.
- ¿Puedo usar otro aceite?
- El aceite de palma da el sabor y el color auténticos, pero sirve aceite vegetal con un poco de pimentón ahumado.
- ¿La salsa se conserva?
- Sí, una semana en la nevera, porque el aceite la conserva. Recaliéntala suavemente.
¡Que aproveche!
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