Berenjenas a la parmesana
Capas de berenjena frita, salsa de tomate con albahaca, mozzarella y parmesano, gratinadas al horno. Un clásico del sur de Italia.
- 90 min30 prep. · 60 cocción
- MediaDificultad
- 640 kcalpor ración
Ingredientes
- Berenjenas3
- tomate triturado (400 g)2 latas
- ajo2 dientes
- Mozzarella250 g
- Parmesano rallado80 g
- Albahaca frescaal gusto
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Aceite de girasol para freír500 ml
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Corta las berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm. Sálalas y déjalas escurrir en un colador.
- 2
Mientras tanto, calienta el ajo en el aceite de oliva, añade el tomate y unas hojas de albahaca y cuece a fuego suave.
- 3
Seca las berenjenas y fríelas por tandas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- 4
En una fuente, alterna capas de salsa, berenjena, mozzarella troceada, parmesano y albahaca. Repite y termina con salsa y parmesano.
- 5
Hornea a 190 °C hasta que burbujee y esté dorada por encima.
- 6
Deja reposar antes de cortar para que las capas se asienten.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo hornear la berenjena en vez de freírla?
- Sí: pinta las rodajas con aceite y ásalas a 200 °C durante 20 minutos. Queda más ligera, aunque menos melosa que la frita.
- ¿Por qué me queda aguada?
- Escurre bien la mozzarella y sécala, y reduce la salsa de tomate hasta que espese. Déjala reposar 15 minutos antes de cortar.
- ¿Se puede preparar con antelación o congelar?
- Móntala el día antes y hornéala cuando la necesites, o congélala ya horneada hasta 3 meses y recaliéntala en el horno.
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