Chupe de camarones
La famosa sopa cremosa de Arequipa con camarones, ajíes, patata, choclo, arroz y guisantes, terminada con leche, huevos escalfados y queso fresco.
- 70 min25 prep. · 45 cocción
- DifícilDificultad
- 560 kcalpor ración
Ingredientes
- Langostinos crudos con cáscara600 g
- Caldo de pescado1,5 l
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Cebolla1
- ajo3 dientes
- Pasta de ají panca2 cucharadas
- Pasta de ají amarillo1 cucharada
- Orégano seco1 cucharadita
- Patatas500 g
- Mazorcas de maíz2
- Arroz de grano largo60 g
- Guisantes100 g
- Leche evaporada200 ml
- Huevos4
- Queso fresco en dados150 g
- Huacatay o cilantro picado2 cucharadas
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pela los langostinos dejando la cola y cuece las cabezas y las cáscaras en el caldo de pescado. Cuela.
- 2
En una olla grande, sofríe la cebolla picada en el aceite hasta que esté blanda; añade el ajo, las pastas de ají y el orégano y cocina 2 minutos.
- 3
Vierte el caldo y añade las patatas en dados, el maíz en rodajas y el arroz. Cuece hasta que esté casi tierno.
- 4
Añade los guisantes y casca los huevos uno a uno en la sopa para que se escalfen.
- 5
Añade los langostinos y la leche evaporada y calienta hasta que estos se pongan rosados; que no hierva fuerte.
- 6
Añade el queso y las hierbas, prueba de sal y sirve con un huevo en cada plato.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo usar langostinos congelados?
- Sí, descongélalos en la nevera y aprovecha las cáscaras y las cabezas para el caldo: dan casi todo el sabor.
- ¿Qué uso si no tengo pasta de ají?
- Usa pimentón dulce con un poco de guindilla para el ají panca, y un chile amarillo suave o una pizca de cúrcuma y guindilla para el ají amarillo.
- ¿Se puede recalentar el chupe?
- Está mejor recién hecho. Si lo recalientas, hazlo a fuego suave sin hervir para que la leche no se corte ni los langostinos se endurezcan.
¡Que aproveche!
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