Biryani de pollo
Pollo especiado y arroz basmati en capas con cebolla crujiente, azafrán y hierbas frescas, cocinado lentamente al vapor en una olla tapada.
- 105 min45 prep. · 60 cocción
- DifícilDificultad
- 800 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz basmati350 g
- Contramuslos de pollo troceados800 g
- Yogur natural200 g
- Cebollas3
- ajo4 dientes
- Jengibre fresco rallado1 cucharada
- Garam masala2 cucharaditas
- Guindilla en polvo1 cucharadita
- Cúrcuma molida½ cucharadita
- Vainas de cardamomo4
- Rama de canela1
- Hojas de laurel2
- azafrán1 pizca
- Leche tibia3 cucharadas
- Ghee o mantequilla4 cucharadas
- Limón1
- Hierbabuena y cilantro frescosal gusto
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Mezcla el pollo con el yogur, el ajo y el jengibre rallados, el garam masala, la guindilla, la cúrcuma, el zumo de limón y sal. Deja marinar.
- 2
Lava el arroz y déjalo en remojo. Pon el azafrán en remojo en la leche tibia.
- 3
Fríe la cebolla en juliana fina con el ghee, removiendo, hasta que esté muy dorada y crujiente. Retira la mitad.
- 4
Añade el pollo con la marinada a la olla y cuece hasta que esté casi hecho y la salsa haya espesado.
- 5
Mientras tanto, hierve el arroz en agua con sal, el cardamomo, la canela y el laurel hasta que esté a tres cuartos de cocción. Escúrrelo.
- 6
Reparte el arroz sobre el pollo. Riega con la leche de azafrán y cubre con la cebolla reservada y las hierbas.
- 7
Sella bien la olla con papel de aluminio y la tapa y cuece a fuego muy bajo para que el arroz termine al vapor.
- 8
Deja reposar antes de destapar y sirve llegando hasta el pollo del fondo.
Consejos y preguntas
- ¿Cuánto tiempo debe marinar el pollo?
- Al menos 1 hora, e idealmente toda la noche en la nevera. El yogur ablanda la carne y las especias penetran más.
- ¿Por qué se pasa el arroz?
- Casi siempre porque se hirvió demasiado antes de montarlo. Escúrrelo cuando el grano aún tenga el centro firme; termina de hacerse con el vapor.
- ¿Con qué se sirve?
- Con una raita fresca de yogur y pepino y una ensalada sencilla de cebolla y tomate.
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