Rouladen (rollitos de ternera alemanes)
Un clásico alemán de domingo: filetes finos de ternera untados con mostaza, enrollados con beicon, cebolla y pepinillo y guisados en una salsa de vino tinto.
- 130 min30 prep. · 100 cocción
- MediaDificultad
- 520 kcalpor ración
Ingredientes
- Filetes finos de tapa de ternera (unos 180 g cada uno)4
- Mostaza alemana o de Dijon2 cucharadas
- beicon ahumado8 rebanadas
- Cebollas2
- Pepinillos en tiras2
- Zanahoria en dados1
- Concentrado de tomate1 cucharada
- Vino tinto200 ml
- Caldo de carne400 ml
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Maicena1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Aplana un poco los filetes, salpimiéntalos y úntalos con mostaza.
- 2
Pon 2 lonchas de beicon, un poco de cebolla en juliana y tiras de pepinillo en cada uno, enróllalos bien prietos y sujétalos con palillos o hilo.
- 3
Dora bien los rollos por todos lados con el aceite en una olla pesada. Resérvalos.
- 4
Sofríe el resto de la cebolla y la zanahoria, añade el concentrado y después el vino y el caldo.
- 5
Devuelve los rollos, tapa y cuece a fuego suave, girándolos una vez, hasta que estén muy tiernos.
- 6
Saca los rollos, cuela o tritura la salsa y espésala con la maicena disuelta en un poco de agua fría.
- 7
Retira los palillos y sirve con la salsa, col lombarda y knödel de patata o puré.
Consejos y preguntas
- ¿Qué corte pido al carnicero?
- Pide tapa o contra cortada en filetes grandes y finos, de unos 5 mm, para enrollar.
- ¿Puedo prepararlos con antelación?
- Sí, se recalientan muy bien en su salsa y aguantan 3 días en la nevera o 3 meses congelados.
¡Que aproveche!
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