Arroz con mariscos peruano
El arroz con mariscos de Perú: un arroz jugoso teñido con ají panca y ají amarillo, lleno de marisco y servido con lima.
- 55 min20 prep. · 35 cocción
- MediaDificultad
- 560 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz de grano largo350 g
- Marisco variado (gambas, calamar, mejillones)600 g
- Cebolla1
- Pimiento rojo1
- ajo3 dientes
- Pasta de ají panca2 cucharadas
- Pasta de ají amarillo1 cucharada
- Comino molido½ cucharadita
- Vino blanco seco100 ml
- Caldo de pescado750 ml
- Guisantes100 g
- Cilantro fresco picado3 cucharadas
- Parmesano rallado30 g
- Limas2
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Saltea el marisco rápidamente en la mitad del aceite a fuego fuerte y resérvalo.
- 2
En el resto del aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén blandos.
- 3
Añade las dos pastas de ají y el comino y sofríe; luego vierte el vino y deja que se reduzca.
- 4
Añade el caldo, el arroz, los guisantes, sal y pimienta, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo.
- 5
Incorpora el marisco, el cilantro y el parmesano; el arroz debe quedar jugoso.
- 6
Sirve con gajos de lima.
Consejos y preguntas
- ¿Dónde encuentro las pastas de ají?
- En tiendas latinas o por internet. Si no, usa pimentón dulce por el panca y un poco de pimiento amarillo con guindilla por el amarillo.
- ¿Cómo consigo que el marisco quede tierno?
- Saltéalo brevemente al principio y no lo vuelvas a añadir hasta el final, para que se caliente sin pasarse.
¡Que aproveche!
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