Arroz al horno
Un clásico valenciano hecho en cazuela de barro con costilla, morcilla, garbanzos y una cabeza de ajos entera.
- 70 min15 prep. · 55 cocción
- MediaDificultad
- 1100 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz bomba400 g
- Costilla de cerdo troceada300 g
- Morcillas de cebolla2
- Panceta troceada150 g
- Garbanzos cocidos250 g
- Patata1
- Tomates2
- Cabeza de ajos1
- Caldo de cocido caliente900 ml
- Pimentón dulce1 cucharadita
- azafrán1 pizca
- Aceite de oliva80 ml
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la patata y un tomate en rodajas y el otro tomate por la mitad.
- 2
En una cazuela de barro o sartén, fríe en el aceite la patata, la cabeza de ajos entera y el tomate en rodajas. Reserva.
- 3
Dora la costilla, la panceta y la morcilla en el mismo aceite, ralla el tomate partido y añade el pimentón.
- 4
Añade el arroz y los garbanzos y remueve. Reparte en la cazuela de barro y vierte el caldo caliente con el azafrán y sal.
- 5
Coloca encima la patata, el tomate en rodajas, la morcilla y la cabeza de ajos en el centro.
- 6
Hornea hasta que el arroz haya absorbido el caldo y la superficie esté dorada.
- 7
Deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos y preguntas
- ¿En qué recipiente se hace?
- Lo tradicional es una cazuela de barro ancha y baja, que reparte bien el calor. También sirve una bandeja metálica; la capa de arroz no debe superar los 2 cm.
- ¿Puedo aprovechar las sobras del cocido?
- Sí, así nació: usa la carne, los garbanzos y el caldo del cocido. Prueba el caldo de sal, porque suele estar ya sazonado.
¡Que aproveche!
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