Calamars amb sal i pebre
Un clàssic cantonès: calamar tendre amb un arrebossat lleuger i cruixent, saltat amb sal de pebre de Sichuan, bitxo, all i ceba tendra.
- 30 min20 prep. · 10 cocció
- MitjanaDificultat
- 380 kcalper ració
Ingredients
- Calamars nets600 g
- Maizena60 g
- Farina d’arròs40 g
- Pebre de Sichuan2 culleradetes
- Sal en escates2 culleradetes
- Pebre blanc1 culleradeta
- all4 grans
- Bitxos vermells2
- Cebetes3
- Oli per fregir750 ml
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Torra el pebre de Sichuan en una paella sense oli i mol-lo amb la sal i el pebre blanc.
- 2
Talla el calamar a trossos, fes-hi talls en rombe per dins i asseca’ls molt bé.
- 3
Barreja la maizena, la farina d’arròs i la meitat de la sal especiada i arrebossa el calamar.
- 4
Fregeix-lo per tandes amb oli a 190 °C d’1 a 2 minuts fins que sigui cruixent i lleugerament daurat. Escorre’l.
- 5
En un wok amb una cullerada de l’oli, salteja l’all, el bitxo i la ceba tendra a rodanxes durant 30 segons.
- 6
Afegeix-hi el calamar i la resta de la sal especiada, salteja ràpid i serveix de seguida.
Consells i preguntes
- Per què em queda dur el calamar?
- S’ha cuinat massa. El calamar necessita una fritura molt ràpida i forta o un guisat llarg; el que queda al mig el fa gomós.
- Puc fer servir calamar congelat?
- Sí, sovint és més tendre. Descongela’l a la nevera i asseca’l molt bé perquè l’arrebossat quedi cruixent.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
