Lluç amb salsa verda
Un clàssic basc: lluç i cloïsses en una salsa lleugera d’all, julivert i vi blanc, lligada movent la cassola.
- 30 min10 prep. · 20 cocció
- MitjanaDificultat
- 390 kcalper ració
Ingredients
- Rodanxes de lluç (uns 200 g cadascuna)4
- Cloïsses300 g
- all4 grans
- Farina1 cullerada
- Vi blanc100 ml
- Brou de peix200 ml
- Julivert picat4 cullerades
- Oli d’oliva5 cullerades
- Salal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Posa les cloïsses en aigua freda amb sal perquè deixin anar la sorra.
- 2
Sala el lluç. En una cassola ampla de fang, sofregeix l’all picat amb l’oli a foc suau, sense que es dauri.
- 3
Afegeix la farina i remena; aboca-hi el vi i deixa que s’evapori l’alcohol.
- 4
Incorpora el brou i la meitat del julivert i porta-ho a un bull suau.
- 5
Col·loca el lluç a la salsa amb la pell cap amunt i afegeix-hi les cloïsses escorregudes.
- 6
Cou-ho movent la cassola suaument perquè la salsa lligui. Gira el peix a mitja cocció i llença les cloïsses que no s’obrin.
- 7
Escampa-hi la resta del julivert i serveix a la mateixa cassola.
Consells i preguntes
- Per què cal moure la cassola?
- En bellugar la cassola el peix deixa anar gelatina, que lliga amb l’oli i dona una salsa sedosa sense afegir més farina.
- Es pot fer sense cloïsses?
- Sí, continua sent un clàssic; pots posar-hi unes gambes o simplement més brou. Si fas servir cloïsses, deixa-les abans en aigua amb sal perquè treguin la sorra.
- És apta per a celíacs?
- Canvia la farina de blat per una culleradeta de maizena, o prescindeix-ne i lliga la salsa només bellugant la cassola.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
