Cioppino (guisat de marisc de San Francisco)

El guisat dels pescadors de San Francisco: cranc, gambes, cloïsses, musclos i peix blanc en un brou de tomàquet i vi.

Ingredients

6 racions

Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.

1
En una olla gran, sofregeix la ceba i el fonoll picats amb l’oli. Afegeix-hi l’all i el bitxo un minut.
2
Incorpora el concentrat de tomàquet, aboca-hi el vi i deixa que redueixi a la meitat.
3
Afegeix-hi el tomàquet, el brou i el llorer i deixa coure a foc suau.
4
Rectifica de sal i afegeix-hi el cranc, les cloïsses i els musclos. Tapa i cou fins que comencin a obrir-se.
5
Afegeix-hi el peix i les gambes, torna a tapar i cou fins que estiguin justos de cocció.
6
Descarta les closques que no s’hagin obert, escampa-hi l’alfàbrega i serveix amb pa de massa mare.

Consells i preguntes

Puc preparar el cioppino amb antelació?: Prepara el brou de tomàquet fins a 2 dies abans i guarda’l a la nevera. Afegeix-hi el marisc en reescalfar, just abans de servir.
Quin marisc puc fer servir?: Qualsevol barreja va bé: vieires, calamar o més gambes poden substituir el cranc. Fes servir un peix blanc ferm perquè no es desfaci.
Amb què l’acompanyo?: Pa de massa mare torrat, millor fregat amb all, per sucar. Una amanida verda i llestos.

La pantalla no s’apaga mentre cuines.