Bacallà a la Brás
El bacallà preferit de Lisboa: bacallà esqueixat, patates palla cruixents i ceba, tot lligat amb ou quallat i sucós.
- 45 min20 prep. · 25 cocció
- MitjanaDificultat
- 600 kcalper ració
Ingredients
- Bacallà dessalat400 g
- Patates500 g
- Cebes2
- all2 grans
- Ous6
- Olives negres12
- Julivert picat3 cullerades
- Oli d’oliva4 cullerades
- Oli per fregir500 ml
- Salal gust
- Pebre negreal gust
Et falta alguna cosa? Els ingredients amb × es poden treure.
Passos
- 1
Escalfa el bacallà en aigua que gairebé no bulli; escorre’l, treu-li la pell i les espines i esqueixa’l.
- 2
Talla les patates a bastonets molt fins, renta-les i asseca-les bé. Fregeix-les amb oli calent fins que siguin daurades i cruixents i escorre-les sobre paper.
- 3
En una paella ampla, ofega la ceba en juliana i l’all laminat amb l’oli d’oliva fins que siguin tous i transparents.
- 4
Afegeix el bacallà i remena-ho un parell de minuts perquè agafi gust.
- 5
Abaixa el foc, afegeix les patates i els ous batuts i remena suaument fins que l’ou qualli però quedi cremós.
- 6
Salpebra, escampa-hi el julivert i les olives i serveix de seguida.
Consells i preguntes
- Com ha de quedar l’ou?
- Cremós, mai sec. Retira la paella del foc quan l’ou encara sembli una mica líquid; acaba de quallar sol.
- Puc fer servir patates palla de bossa?
- Sí, és una drecera habitual a Portugal i t’estalvies fregir. Posa-hi menys sal, perquè ja vénen salades.
Bon profit!
Ho has aconseguit. Serveix-ho ben calent o tria la teva propera recepta.
La pantalla no s’apaga mentre cuines.
