Espaguetis a la boloñesa
Un ragú de ternera, cerdo, vino y leche que se cocina despacio y queda meloso tras dos horas a fuego bajo.
- 160 min20 prep. · 140 cocción
- MediaDificultad
- 950 kcalpor ración
Ingredientes
- Espaguetis400 g
- Carne picada de ternera300 g
- Carne picada de cerdo200 g
- Panceta en dados80 g
- Cebolla1
- Zanahoria1
- Rama de apio1
- Vino tinto150 ml
- Tomate triturado400 g
- Leche entera100 ml
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Parmesano rallado40 g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pica muy fina la cebolla, la zanahoria y el apio.
- 2
Sofríe la panceta en el aceite, añade las verduras y pochalas a fuego suave.
- 3
Sube el fuego, añade las dos carnes y dóralas, deshaciéndolas con una cuchara.
- 4
Vierte el vino y deja que se evapore.
- 5
Añade el tomate, salpimienta y deja cocer a fuego muy suave, medio tapado. Ve añadiendo la leche poco a poco.
- 6
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
- 7
Escurre, mezcla con el ragú y sirve con parmesano.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede congelar el ragú?
- Sí, se congela muy bien hasta 3 meses, y está aún mejor si se hace el día anterior.
- ¿Por qué lleva leche?
- Suaviza la acidez del vino y el tomate y hace la carne más tierna, como en la receta de Bolonia.
- ¿Qué pasta va mejor?
- En Bolonia se sirve con tagliatelle frescos, cuyas cintas anchas retienen mejor la carne que los espaguetis.
¡Que aproveche!
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