Saltimbocca a la romana
Filetes de ternera a la romana con jamón curado y salvia, dorados en mantequilla y terminados con una salsa rápida de vino blanco. ‘Salta a la boca’.
- 25 min15 prep. · 10 cocción
- FácilDificultad
- 340 kcalpor ración
Ingredientes
- Filetes finos de ternera8
- jamón curado8 rebanadas
- Hojas de salvia8
- Harina de trigo2 cucharadas
- Mantequilla40 g
- Aceite de oliva1 cucharada
- Vino blanco seco120 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Aplana la ternera entre dos hojas de papel de horno y sazónala ligeramente con pimienta.
- 2
Pon una loncha de jamón y una hoja de salvia sobre cada filete y sujétalas con un palillo.
- 3
Enharina solo la parte de abajo.
- 4
Fríelos en la mitad de la mantequilla y el aceite, primero por el lado del jamón, y luego dales la vuelta hasta que estén justo hechos.
- 5
Saca la ternera, vierte el vino en la sartén, rasca el fondo y deja que hierva; luego incorpora el resto de la mantequilla batiendo.
- 6
Vierte la salsa sobre la saltimbocca y sírvela enseguida, con sal solo si hace falta.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo usar pollo o cerdo en lugar de ternera?
- Sí, la pechuga de pollo o los filetes de cerdo funcionan bien. Aplánalos para que se hagan tan rápido como la ternera.
- ¿Por qué la sal solo al final?
- El jamón ya es salado, así que prueba la salsa antes de añadir más sal.
- ¿Con qué la acompaño?
- Espinacas salteadas, patatas asadas o simplemente pan para mojar en la salsa de mantequilla.
¡Que aproveche!
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