Pastéis de nata
Los pasteles de crema de Lisboa: hojaldre crujiente relleno de una crema de huevo sedosa y tostada en el horno muy caliente.
- 50 min30 prep. · 20 cocción
- DifícilDificultad
- 220 kcalpor ración
Ingredientes
- Lámina de hojaldre1
- Leche entera400 ml
- Harina de trigo30 g
- Azúcar200 g
- Agua120 ml
- Rama de canela1
- Tira de piel de limón1
- Yemas de huevo6
- Extracto de vainilla1 cucharadita
- Canela molida y azúcar glas para servir1 cucharadita
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Enrolla el hojaldre en un cilindro apretado y córtalo en 12 rodajas. Presiona cada rodaja en un molde de magdalenas engrasado con los pulgares mojados, del centro hacia los lados.
- 2
Enfría el molde mientras preparas la crema. Calienta el horno al máximo, idealmente a 280 °C.
- 3
Hierve el azúcar y el agua con la canela en rama y la piel de limón para hacer un almíbar ligero.
- 4
Disuelve la harina en un poco de leche y calienta con el resto de la leche, removiendo, hasta que espese.
- 5
Vierte el almíbar en la leche, sin la canela ni la piel. Deja templar y añade las yemas y la vainilla batiendo; luego cuela.
- 6
Llena los moldes de hojaldre hasta tres cuartos y hornea hasta que la masa esté crujiente y la superficie tenga manchas tostadas.
- 7
Deja enfriar un poco y sirve templados, espolvoreados con canela y azúcar glas.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo consigo las manchas tostadas de arriba?
- Hornéalos a la máxima temperatura del horno (250–280 °C) en la parte alta; la crema se carameliza a manchas antes de pasarse.
- ¿Cuánto se conservan?
- Están mejor el mismo día. Guarda los que sobren 1–2 días en un táper y dales 5 minutos de horno fuerte para que vuelvan a crujir.
¡Que aproveche!
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