Gulab jamun
Bolitas tiernas de leche fritas lentamente hasta quedar bien tostadas y empapadas en un almíbar templado con cardamomo y rosa. El dulce de fiesta favorito de la India.
- 50 min25 prep. · 25 cocción
- MediaDificultad
- 380 kcalpor ración
Ingredientes
- Azúcar300 g
- Agua300 ml
- Vainas de cardamomo4
- Agua de rosas1 cucharada
- hebras de azafrán1 pizca
- Leche en polvo120 g
- Harina de trigo30 g
- Bicarbonato sódico¼ cucharadita
- Ghee (mantequilla clarificada)1 cucharada
- Leche entera60 ml
- Aceite vegetal, para freír500 ml
- Pistachos picados1 cucharada
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Hierve el azúcar y el agua con el cardamomo machacado y añade el agua de rosas y el azafrán. Mantén el almíbar caliente.
- 2
Mezcla la leche en polvo, la harina y el bicarbonato, incorpora el ghee con los dedos y añade la leche poco a poco hasta tener una masa blanda y lisa. Deja reposar.
- 3
Con las manos engrasadas, forma 18 bolitas sin grietas en la superficie.
- 4
Fríelas en el aceite a fuego bajo (unos 140 °C), girándolas con cuidado, hasta que estén uniformemente tostadas.
- 5
Escúrrelas y échalas directamente en el almíbar templado. Déjalas en remojo hasta que se hinchen y ablanden.
- 6
Sirve templadas con un poco de almíbar y pistachos picados.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué quedan crudos por dentro?
- El aceite estaba demasiado caliente y se doraron antes de hacerse por dentro. Fríelos despacio a fuego bajo; deberían tardar unos 8 minutos.
- ¿Por qué se han agrietado o deshecho?
- La masa estaba demasiado seca o poco lisa. Añade leche hasta que esté blanda y forma bolas sin ninguna grieta.
- ¿Se pueden hacer con antelación?
- Sí, aguantan en su almíbar en la nevera 4–5 días. Caliéntalos suavemente antes de servir.
¡Que aproveche!
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