Feijoada
El plato nacional de Brasil: frijoles negros cocinados a fuego lento con longaniza ahumada, costilla de cerdo y bacon en un guiso oscuro y sabroso.
- 210 min30 prep. · 180 cocción
- DifícilDificultad
- 900 kcalpor ración
Ingredientes
- Frijoles negros secos500 g
- Costilla de cerdo troceada500 g
- Longaniza ahumada (linguiça o chorizo) en rodajas300 g
- Bacon ahumado en dados200 g
- Falda de ternera o carne seca en dados300 g
- Cebollas2
- ajo5 dientes
- Hojas de laurel3
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Arroz, berza salteada y rodajas de naranja, para serviral gusto
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Pasos
- 1
Pon los frijoles en remojo la noche anterior en abundante agua fría y escúrrelos.
- 2
Cubre los frijoles con agua nueva, añade el laurel y cuece a fuego suave.
- 3
Mientras tanto, dora el bacon, la costilla, la ternera y la longaniza en el aceite por tandas.
- 4
Pocha las cebollas y el ajo en la misma grasa.
- 5
Añade toda la carne y la cebolla a los frijoles y cuece hasta que la carne esté tierna y el caldo espeso.
- 6
Aplasta un cucharón de frijoles contra la pared de la olla para espesar y rectifica de sal y pimienta.
- 7
Sirve con arroz, berza y rodajas de naranja.
Consejos y preguntas
- ¿Hay que poner en remojo las alubias negras?
- Sí, déjalas en remojo toda la noche: se cuecen más rápido y por igual. Si usas carnes saladas o curadas, desálalas aparte cambiando el agua.
- ¿Se puede congelar la feijoada?
- Sí, hasta 3 meses. Espesa en la nevera, así que añade un poco de agua al recalentar.
- ¿Con qué se sirve tradicionalmente?
- Arroz blanco, berza salteada, farofa (harina de mandioca tostada) y rodajas de naranja para aligerar.
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