Chilaquiles rojos
Totopos crujientes bañados en salsa roja de chile y tomate, con huevo frito, queso fresco, crema y cebolla.
- 40 min15 prep. · 25 cocción
- MediaDificultad
- 570 kcalpor ración
Ingredientes
- Tortillas de maíz12
- Aceite para freír250 ml
- Tomates4
- Chiles guajillo secos2
- Cebolla1
- ajo1 diente
- Caldo de verduras250 ml
- Huevos4
- Queso fresco desmenuzado100 g
- Crema mexicana o nata agria100 ml
- Cilantro fresco picado2 cucharadas
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Corta cada tortilla en seis triángulos y fríelos por tandas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escúrrelos sobre papel y sálalos un poco.
- 2
Quita las semillas a los chiles, tuéstalos un momento en una sartén sin aceite y remójalos en agua caliente.
- 3
Tritura los chiles con los tomates, un cuarto de la cebolla, el ajo y el caldo.
- 4
Sofríe la salsa en 1 cucharada del aceite, sala y deja reducir un poco a fuego suave.
- 5
Mientras tanto, fríe los huevos y corta el resto de la cebolla en aros finos.
- 6
Mezcla los totopos con la salsa caliente solo un minuto para que sigan algo crujientes.
- 7
Sirve con los huevos, el queso, la crema, los aros de cebolla y el cilantro por encima.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo usar totopos comprados?
- Sí, elige unos gruesos, sin sabores y con poca sal. Te ahorras la fritura, aunque las tortillas fritas en casa aguantan mejor en la salsa.
- ¿Cómo evito que se reblandezcan demasiado?
- Mezcla los totopos con la salsa caliente en el último momento y sirve enseguida; deben quedar blandos por fuera pero aún crujientes.
- ¿Puedo hacer la salsa antes?
- Sí, aguanta 4 días en la nevera o 3 meses congelada. Las tortillas fritas aguantan unos días en un recipiente hermético.
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