Estofado de ternera
Trozos de ternera guisados a fuego lento con vino tinto, zanahoria y patata hasta que se deshacen con la cuchara.
- 170 min20 prep. · 150 cocción
- MediaDificultad
- 780 kcalpor ración
Ingredientes
- Ternera para guisar (aguja o morcillo), en tacos1 kg
- Cebollas2
- Zanahorias3
- Patatas500 g
- ajo3 dientes
- Concentrado de tomate1 cucharada
- Harina2 cucharadas
- Vino tinto250 ml
- Caldo de carne750 ml
- Hojas de laurel2
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Salpimienta la carne y pásala por la harina.
- 2
Dora la carne por tandas en el aceite caliente en una cazuela de fondo grueso y resérvala.
- 3
En la misma cazuela, pocha la cebolla, el ajo picados y la zanahoria en rodajas.
- 4
Añade el concentrado de tomate, vierte el vino y deja que reduzca a la mitad.
- 5
Vuelve a poner la carne, añade el caldo y el laurel, tapa y cuece a fuego suave.
- 6
Añade las patatas en trozos grandes y cuece hasta que la patata y la carne estén tiernas.
- 7
Prueba, rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede hacer con antelación?
- Sí, está aún más bueno al día siguiente. Aguanta 3–4 días en la nevera y se congela bien 3 meses, aunque las patatas quedan algo harinosas.
- ¿Por qué la carne queda dura?
- Normalmente le falta tiempo: la aguja solo se ablanda tras una cocción larga y suave. Mantén un hervor mínimo y dale 30 minutos más.
- ¿Se puede hacer en olla exprés?
- Sí: dora la carne igual y cocina unos 40 minutos a presión; añade las patatas al final y cuece 10 minutos más.
¡Que aproveche!
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