Tiradito all’ají amarillo
Il cugino Nikkei peruviano del ceviche: pesce crudo tagliato come il sashimi e condito all’ultimo momento con una vellutata salsa di lime e ají amarillo.
- 20 min20 prep. · 0 cottura
- FacileDifficoltà
- 180 kcala porzione
Ingredienti
- Filetto di branzino o sogliola freschissimo, senza pelle500 g
- Lime6
- Pasta di ají amarillo3 cucchiai
- aglio1 spicchio
- Zenzero grattugiato1 cucchiaino
- Brodo di pesce, freddo3 cucchiai
- Foglie di coriandolo fresco2 cucchiai
- Peperoncino rosso1
- Mais tostato (cancha)q.b.
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Usa pesce prima congelato oppure di qualità sashimi. Tienilo freddissimo fino all’ultimo.
- 2
Frulla la pasta di ají amarillo, il succo di lime, l’aglio, lo zenzero e il brodo di pesce fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale.
- 3
Fai raffreddare la salsa in frigorifero.
- 4
Affetta il pesce sottilmente contro fibra con un coltello molto affilato e disponi le fette ben stese su piatti freddi.
- 5
Cospargi il pesce con un po’ di sale, poi versa la salsa sopra poco prima di servire.
- 6
Completa con coriandolo, fettine sottili di peperoncino e qualche chicco di cancha. Mangia subito.
Consigli e domande
- Qual è la differenza tra tiradito e ceviche?
- Il tiradito è affettato come il sashimi, non ha cipolla e si condisce poco prima di servire, così il pesce resta quasi crudo.
- Posso prepararla in anticipo?
- Prepara la salsa e affetta il pesce fino a qualche ora prima, tenendoli separati in frigorifero. Condisci solo a tavola.
- Quale pesce è meglio?
- Un pesce bianco magro e a carne soda come branzino, sogliola, corvina o passera. Evita il pesce azzurro, che con il lime diventa pesante.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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